Котлеты в духовке – прекрасная альтернатива классическим жареным изделиям, лишенная вредных канцерогенов и изобилия жира. Кроме того, духовой способ термической обработки избавит от необходимости длительного стояния у плиты и контроля над жаркой.
Как приготовить котлеты в духовке?
Чтобы котлеты, запеченные в духовке, не уступали по своим характеристикам изделиям, приготовленным традиционным способом, нужно придерживаться рекомендуемых пропорций составляющих фарша и исполнять простые требования, сопровождающие практически каждый из всевозможных рецептов:
- Котлеты в духовке можно готовить из любой основы: мяса, рыбы, овощей или из смеси продуктов, которые зачастую перемалывают при помощи мясорубки или комбайна.
- Подготовленный фарш смешивают для плотности с яйцом, хлебом, мукой или манкой и отбивают, подняв и бросив обратно в миску.
- Оформленные изделия запекают на промасленном противне.
- В зависимости от состава фарша и размера заготовок время их запекания может варьироваться от 15 до 30 минут.
Куриные котлеты в духовке – рецепт
Нежными, легкими и диетическими получаются котлеты из куриного фарша в духовке. Основу можно сделать из филе грудки, ножек или бедер. В первом случае в фарш добавляют немного сливочного масла или перекрученного жира для сочности. Из указанного количества составляющих за 40-50 минут удастся приготовить 6 порций.
- куриный фарш – 500 г;
- яйца – 2 шт.;
- сметана и сливочное масло – по 1 ст. ложке;
- мука – 2 ст. ложки;
- лук – 1 шт.;
- соль, перец.
- Куриный фарш смешивают с луком.
- Добавляют взбитые яйца, масло, сметану, приправляют массу и вымешивают.
- Оформляют из полученной базы изделия, выкладывают на промасленный противень и запекают в прогретой духовке 20 минут.
Сочные котлеты из говядины в духовке – рецепт
Ароматными и питательными будут говяжьи котлеты в духовке. Сочности и особого шарма изделиям в данном случае придаст перетертый сырой картофель, который добавляют в фарш вместе с луком. При желании вместо картофельного можно использовать тыквенное, морковное или другое овощное наполнение.
- говядина – 1 кг;
- картофелины – 3 шт.;
- лук – 2 шт.;
- зелень – 1 пучок;
- яйца – 2 шт.;
- соль, перец.
- Говядину перекручивают через мясорубку вместе с луком и зеленью.
- Картофелины очищают, перетирают на мелкой терке, добавляют в фарш.
- Приправляют базу солью, перцем, добавляют яйца, вымешивают и отбивают.
- Оформляют заготовки и запекают котлеты в духовке на противне первые 10 минут при 220 градусах и еще 20 минут при 180 градусах.
Котлеты с начинкой в духовке
Приготовив котлеты с сыром в духовке, вы навсегда откажетесь от жарки подобных изделий на сковороде. Полученный результат порадует сочностью, аппетитным румянцем и превосходными вкусовыми качествами любимого блюда. В начинку можно добавить немного чеснока, что сделает вкус яства острее и пикантней.
- фарш – 1 кг;
- лук и яйцо – по 2 шт.;
- сыр твердый – 180 г;
- масло сливочное – 100 г;
- зелень рубленая – 4 ст. ложки;
- соль, перец.
- Рубленое мясо смешивают с измельченными луковицами и яйцами, посолив и поперчив.
- Перетирают на терке сыр, добавляют мягкое масло, зелень и перемешивают.
- Формируют лепешки, кладут в центр немного начинки и запечатывают.
- Запекают котлеты с начинкой в духовке 25 минут при 185 градусах.
Капустные котлеты в духовке
Сторонники вегетарианства или постного меню по достоинству оценят следующий рецепт. Котлеты в духовке будут оформляться в данном случае из капусты, которую также как и в случае с мясом измельчают при помощи кухонных агрегатов. В качестве связующего компонента в данном случае используется манная крупа, которая заваривается молоком при томлении капустной массы.
- капуста – 1 кг;
- морковь – 100 г;
- молоко – 200 мл;
- масло сливочное – 50 г;
- манка – 100 г;
- яйца – 3 шт.;
- кориандр, соль, перец, сухари панировочные.
- Капусту и морковь измельчают, закладывают в сотейник с маслом, заливают горячим молоком и томят 5 минут.
- Всыпают манку, перемешивают массу и оставляют под крышкой до остывания.
- Добавляют 2 яйца и желток, приправляют базу.
- Оформляют заготовки, обваливают в сухарях, выкладывают на противень.
- Запекают овощные котлеты в духовке 20 минут, смазывают белком и дают еще минут 10 подрумяниться.
Рыбные котлеты в духовке – рецепт
В рыбный день к обеду или ужину можно приготовить котлеты из минтая в духовке. По желанию в фарш можно добавить обжаренную вместе с луком на масле морковь, что не только привнесет новизну во вкус, но и сделает срез изделий более интересным и аппетитным. Потратив час времени, на вашем столе будет вкусное блюдо на четверых.
- филе минтая – 1 кг;
- белый хлеб – 200 г;
- лук и яйцо – по 1 шт.;
- молоко – 150 мл;
- майонез или сметана – 2 ст. ложки;
- чеснок – 3 зубка;
- соль, перец, мускатный орех.
- Измельчают филе вместе с размоченным в молоке хлебом, луком и чесноком.
- Добавляют в основу яйцо, приправы.
- Оформляют круглые заготовки, выкладывают на промасленный противень и смазывают сверху майонезом или сметаной.
- Запекают рыбные котлеты из фарша в духовке при 180 градусах 20 минут.
Котлеты с картошкой в духовке
Порой картошку добавляют в фарш для сочности, а в данном случае картофельное пюре дополняют перемолотым мясом для получения более привлекательных вкусовых характеристик яства. По сути можно назвать такие котлетки ленивыми зразами, которые после запекания в духовке удаются значительно полезней классической их вариации.
- картофель – 1 кг;
- фарш – 200 г;
- лук и яйцо – по 1 шт.;
- сливочное масло – 2 ст. ложки;
- соль, перец, специи.
- Картошку чистят, отваривают, перетирают с маслом до состояния пюре, остужают.
- Добавляют перекрученное с луком мясо, яйцо, специи.
- Оформляют заготовки, укладывают их на промасленный противень.
- Запекают картофельные котлеты в духовке, прогретой до 180 градусов в течение 20 минут.
Котлеты в духовке с подливкой
Чтобы дополнение к гарниру в виде котлет получилось максимально сочным, можно приготовить его с подливкой. Блюдо в таком исполнении всегда удается мягким, нежным и может быть оформлено из любого, даже не жирного, мяса, что особенно порадует сторонников здорового питания. Чтобы накормить за ужином или обедом четверых желающих нужно уделить всего час.
- мясо – 600 г;
- лук – 150 г;
- чеснок – 2-3 зубка;
- хлебный ломтик – 1 шт.;
- молоко – 50 мл;
- томатная паста – 3 ст. ложки;
- мука – 1 ст. ложка;
- бульон – 500 мл;
- лавр – 1-2 шт.;
- соль, перец, специи, масло.
- Мясо измельчают с луком, чесноком и размоченным в молоке хлебом.
- Приправляют основу, оформляют из нее заготовки и укладывают в форму.
- Пассеруют на масле муку, добавляют томат, горячий бульон, приправы, лавр, дают закипеть и заливают подливой изделия в форме.
- Томят сочные котлеты в духовке 30 минут при среднем жаре.
Печеночные котлеты в духовке
Котлеты в духовке, рецепт которых вы узнаете далее, готовятся из печени. Подойдет как телячий, так и свиной или куриный субпродукт, который нужно избавить от пленок и тщательно помыть перед дальнейшей переработкой. Чтобы изделия хорошо держали форму, в перекрученную основу добавляют измельченные овсяные хлопья, что сделает блюдо еще и полезней.
- печень – 500 г;
- лук – 1 шт.;
- картофель – 2 шт.;
- овсяные хлопья – 1 стакан;
- сыр – 100 г;
- соль, перец, кориандр, панировочные сухари, масло.
- Печень перекручивают с луком, картошкой и хлопьями.
- Добавляют приправы, перетертый сыр, оформляют изделия, панируют в муке, выкладывают на промасленный лист.
- Запекают блюдо 20 минут при 200 градусах.
