Борщ и пампушки – это два невероятно вкусных и популярных блюда славянской кухни. Оба они имеют давнюю историю и считаются национальными блюдами многих славянских народов. Давайте разберемся, как правильно приготовить эти кулинарные шедевры и откуда они берут свое начало. Рецепт пампушек будет в следующей статье.
История борща
Борщ – это традиционный восточнославянский суп с ярко выраженным красным цветом, обусловленным добавлением свеклы. Существует множество разновидностей этого супа – с разными овощами, мясом, сметаной и другими ингредиентами.
Название “борщ” имеет древнеславянские корни и происходит от слова “бърщить” – варить, жарить. Это блюдо на Руси готовили еще в X-XII веках. Особенно борщ полюбился после того, как в XV-XVI веках в Европу из Южной Америки завезли картофель и свеклу – именно эти овощи придали ему знакомый красный оттенок.
Долгое время борщ считался едой простолюдинов. Аристократы предпочитали французскую кухню. Но в XIX веке борщ наконец оценили по достоинству и в высшем обществе, причем не только в России, но и в странах Европы. С тех пор рецепты этого супа распространились по всему миру, приобретя множество вариаций.
Классический рецепт борща
Рецептов борща существует немало, но самый аутентичный, на мой взгляд – украинский красный борщ. Этот рецепт довольно сложный, но все труды того стоят. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:
- 500 грамм свинины (лучше на кости)
- 300 грамм свежей капусты
- 2-3 свеклы среднего размера
- 3-4 картофелины
- 2 моркови
- 1 луковица
- 3-4 зубчика чеснока
- 3-4 столовые ложки томатной пасты
- лавровый лист, черный перец, соль – по вкусу
- зелень (петрушка, укроп)
- сметана для подачи
- 9-10 литров воды
Приготовление:
- Мясо нужно залить холодной водой и варить на медленном огне около 2-3 часов до полной готовности. Бульон процедить.
- Лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
- Морковь и свеклу натереть на крупной терке. Капусту — нашинковать. Картофель нарезать кубиками.
- Овощи добавить к луку и обжаривать все вместе еще 5-7 минут.
- Положить подготовленные овощи в кастрюлю с процеженным бульоном. Довести до кипения.
- Добавить нарезанное кубиками мясо, томатную пасту, лавровый лист, перец. Убавить огонь и варить борщ на медленном огне еще 30 минут.
- За 5-10 минут до готовности добавить мелко нарубленный чеснок и нашинкованую свежую зелень. Проверить соль, при необходимости досолить.
- Готовый горячий борщ разлить по тарелкам, положить в каждую столовую ложку сметаны. Подавать с черным хлебом и салом.
Приятного аппетита! Этот ароматный борщ из деревенских продуктов обязательно понравится всем ценителям славянской кухни.