Стоит надрезать свежий сыр, как он очень быстро начинает сохнуть или портится. Уже через неделю кусок сыра теряет свой вкус и становится больше похожим на липкую безвкусную массу. Между тем, срок его хранения можно очень легко увеличить в разы, достаточно смазать отрезанную сторону маслом. С мягкими же сырами дело обстоит иначе, их можно замораживать.
Отрезанный кусок сыра сразу же вступает в реакцию с кислородом. В сыре, за исключением настоящего пармеджиано из Италии, очень много влаги. Она начинает испаряться и сыр сохнет. Особенно обидно, если куплен большой кусок сыра, ведь хочется сохранить его максимально долго.
Решение здесь простое: отрезанные части сыра можно намазать маслом или маргарином. Они защищают внутренюю часть сыра от контакта с кислородом и сохраняют все его вкусовые свойства. Влага удерживается внутри, и сыр не сохнет.
Особенно хорошо способ работает, если у сыра твердая корка из воска. Тогда контакта с воздухом у «начинки» вобще нет. Так сыр можно сохранить до нескольких недель.
Мягкие сыры портятся еще быстрее и смазать их проблематично. Но к ним есть иной подход — мягкий сыр можно заморозить в морозилке, а потом просто разморозить.
При хранении в морозилке нужно предусмотреть, чтобы сыр не впитывал запахи других продуктов. Это делается, либо выделив под сыр герметичный лоток, либо упаковав его в пленку.
Как только сыр снова понадобится, его нужно будет просто переложить из морозилки обратно в холодильник с вечера. А утром он оттает, и его уже можно будет есть.