Если бы раньше я знала все эти секретики, то, наверно, в моем доме чаще бы пахло выпечкой. Но, теперь я это дело поправила. Ни одни выходных у нас не проходит без пирожков, тортиков, пирогов и блинчиков. Приобщила даже всю семью, активно и с охотой помогают, ведь результат превосходит все ожидания!
Недостаточно просто соединить муку и воду, чтобы тесто получилось вкусным, воздушным и пышным. Есть некоторые нюансы, которые делают выпечку просто совершенной. Эти секреты я позаимствовала у опытных кондитеров. Я не исключаю, что многие хозяюшки уже давно «в курсе» мною написанного ниже, но думаю, что очень помогу начинающим кулинарам! Безусловно, помимо секретов, важно добавлять при приготовлении свою любовь и опыт!
Делаем совершенное тесто для любой выпечки!
1.Чтобы ваша выпечка была объемной и мягкой, в тесто нужно добавлять разведенный в воде крахмал, совсем немного, но результат будет шикарный. А еще нужно обязательно муку просеивать, даже если вы уверены в том, что она чистая. Так вы ее насыщаете кислородом, соответственно хлебобулочные изделия получаются воздушными!
2.При приготовлении хлеба, блинчиков, оладий и пирогов в тесто нужно добавлять манку. Необходимое количество – 1 столовая ложечка на 0,5 литра жидкости.
3.В тесто на молоке не забудьте добавить хотя бы 0,5 стакана минералки, в которой предварительно размешана сода с лимонной кислотой (0,5 ч. л. соды).
4.В момент приготовления теста закройте на кухне двери и окна. Из-за того, что по помещению будет гулять сквозняк, на пироге образуется плотная корка.
5.Прежде чем готовить дрожжевое тесто, нужно достать из холодильника все ингредиенты, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. В противном случае тесто будет плохо и долго подниматься.
6.Жидкость, в которой вы будете растворять дрожжи должна быть теплотой в 30 градусов. Меньше – дрожжи не заиграют, больше – погибнут дрожжевые грибки.
7.Тесто обминается только сухими руками.
8.Прежде чем «сооруженный» пирог отправить в духовой шкаф, оставьте его где-нибудь в теплом месте на 15 минут, накрыв предварительно полотенцем.
9.Пироги с начинкой необходимо выпекать на среднем огне, чтобы она не стала сухой.
10.Не нужно растапливать сливочное масло при приготовлении пресно-сдобного или дрожжевого тесто, иначе оно испортит всю его структуру. Масло лучше порезать на небольшие кусочки, и оставить его для нагревания при комнатной температуре. После этого, его уже можно добавлять в тесто. Лучше это делать в конце замешивания.
11.Пироги на воде получаются более ароматные, чем на молоке. А еще корочка у выпечки всегда блестит.
12.Перед приготовлением дрожжевого теста, обязательно проверьте дрожжи на свежесть. Для этого добавьте немного продукта в воду, насыпьте муку, перемешайте, и оставьте на полчаса. Если спустя установленное время появились трещинки, значит дрожжи плохие.
13.Не добавляйте в тесто очень много сахара. Так брожение дрожжей замедлится, пироги не будут пышными и пригорят, но не пропекутся.
14.В тесто лучше добавлять вместо целых яиц только желтки. Так пироги получатся рассыпчатыми и нежными.
15.Чтобы пирог или хлеб получились с блестящим румянцем, смажьте верхушку перед выпечкой либо взбитым яйцом, либо молоком. Можно промазать только одним желтком.
Вот такие очень простые советы, которые избавляют хозяек от мелких неприятностей на кухне при приготовлении выпечки! Пользуйтесь ими, и ваше тесто всегда будет пышным, а пироги румяными, мягкими и вкусными!