Русская кухня богата на различные блюда. Полистав старинные кулинарные книги, можно найти много интересных рецептов горячих блюд, закусок и пирогов. О последних и поговорим. Одним из самых интересных из них является курник. Такое русское блюдо, сытное и вкусное подавали в самых торжественных случаях. Предлагаем приготовить многослойный пирог, который придется по вкусу родным и гостям.
Старинный курник по рецепту 1861 года
На самом деле существует несколько вариантов приготовления курника. Можно встретить рецепты с блинами и рисом, с картошкой и белыми грибами. Однако аутентичным вариантом блюда является кушанье с белым мясом. Курицу кладут в пирог в любом виде, не только филе. Это могут быть бедрышки, голени и крылышки.
Набор продуктов рассчитан на шесть порций
Для теста нам понадобится такой набор продуктов:
- пшеничная мука — шестьсот грамм;
- свежая сметана (жирность на ваше усмотрение) — двести пятьдесят грамм;
- маргарин — сто грамм;
- свежие куриные яйца — 2 штуки;
- поваренная соль — пол чайной ложки;
Начинка для русского старинного пирога:
- средних размеров курица — одна штука;
- отваренный в двух стаканах куриного бульона стакан риса;
- свежие или маринованные белые грибы — двести грамм;
- пять куриных яиц сваренных в крутую;
- две столовые ложки сметаны;
Набор продуктов для приготовления соуса:
- куриный бульон — триста грамм;
- жирные сливки — сто миллилитров;
- половинка мускатного ореха
- лимонный сок
- зелень петрушки
Пошаговое приготовление настоящего русского праздничного пирога:
Для начала стоит сварить бульон из курицы. Для этого тушку тщательно вымывают, а после опускают в холодную воду и ставят на плиту. Стоит внимательно следить за тем, чтобы бульон не бурлил иначе он будет мутным.
Пока курица варится, займемся тестом. Моем яйца и разбиваем их в миску, добавляем сметану. Все тщательно перемешиваем. Теперь растопим маргарин и добавим его к нашей яично-сметанной заготовке. Солим и тщательно перемешиваем. Добавим муки, но часть оставим для раскатывания теста.
Отметим, что тесто для курника должно быть маслянистым и эластичным. Оно не должно прилипать к рукам или посуде. Заготовку кладем в пакет и отправляем в холодильник на тридцать минут.
Это интересно: начинка традиционного блюда включает в себя сразу как баранину, так и говядину, свинину или любой вид птицы.
Тесто охлаждается, а мы продолжим готовить начинку. Для этого достаем мясо из бульона и остужаем. Нарезаем грудинку ломтиками, а остальное мясо просто снимаем с костей.
В сотейник отольем триста грамм готового куриного бульона и добавим сливок. Размешаем и дольем шампиньонной эссенции, добавим немного мускатного ореха. Теперь ставим на огонь и увариваем до 250 грамм. Далее сюда необходимо положить мелко нарубленную зелень петрушки, несколько капель лимонного сока и все куриное мясо. Тщательно перемешиваем и остужаем.
А вы знали, что волжские казаки добавляли в курник квашеную капусту и называли полученное угощение щами в тесте?
Теперь пришло время поджарить в масле и сметане несколько белых грибов, свежих или маринованных.
Когда все ингредиенты готовы достаем из холода наше тесто. От одного куска отрезаем ¼ часть на крышку для пирога, а ¾ теста необходимо раскатать кружком в полпальца толщиной и положить на противень. Теперь на середину круга насыпаем рис и разравниваем его, оставив края теста непокрытыми.
На рис высыпаем половину яиц, а потом ½ курицы и грибов. Теперь опять очередь риса, яиц и курицы с грибами. Берем ложку и всю начинку поплотнее приминаем. После этого стоит натянуть кверху края теста. Действовать необходимо предельно осторожно, чтобы тесто не порвалось.
Сверху укладываем «крышку» из оставшегося кусочка раскатанного теста и красиво зажимаем края. В середине пирога стоит сделать отверстие. Теперь все смажем яйцом и поставим в разогретую до 180 градусов духовку. Когда курник будет легко сдвигаться с места – значит, он готов.
Как правило, русский курник печется от 35 до 45 минут. По традиции закрытый мясной пирог подают гостям теплым, однако, и когда он совсем остыл – все также останется необычайно вкусным курником.