Многим из нас трудно представить утренний завтрак без яиц: вареных, жареных – в виде омлета или яичницы и даже сырых.
Поэтому мы и не задумываемся, насколько ценный (причем очень дешевый) в пищевом отношении этот продукт. Витамины А, D, B12, кальций, калий, натрий, самые полезные для человека белки, углеводы и жиры мы получаем, употребляя яйца.
Но есть и такие люди, которые утверждают, что это не очень здоровый продукт питания. А может быть мы неправильно их едим?
Давайте попробуем разобраться в этом, ответив на несколько простых вопросов.
Если положить яйцо в холодную воду, а потом поставить на плиту для варки, то, скорее всего, белок прилипнет к внутренним стенкам скорлупы и такое яйцо трудно будет очистить.
В этом вопросе есть и другая крайность – яйца, которые прямо из холодильника опускают в кипяток, сейчас же лопнут и белок начнет вытекать.
Поэтому нужно положить яйца из холодильника на полчаса в теплую воду, где они согреются и уже тогда можно их варить в кипятке. Белок быстро свернется в кипящей воде и не успеет прилипнуть к стенке скорлупы.
Сколько яиц в день можно съесть в день, чтобы не навредить здоровью и получить максимальную пользу?
Употребление яиц не должно быть чрезмерным, даже несмотря на их очевидную пользу. Ученые-диетологи рекомендуют есть в день одно, максимум два яйца и желательно на завтрак или ужин, но не на обед.
В то же время необходимо учитывать и другие продукты с высоким содержанием белка, чтобы его норма не превышала допустимых значений. В противном случае при чрезмерном потреблении белка увеличивается риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Хранить их нужно в холодильнике в специальном отсеке с ячейками. Современные холодильники устроены так, что в каждом отсеке устанавливается именно та температура, которая больше всего подходит для того продукта, для хранения которого он и предназначен.
Поэтому можно спокойно положить в ячейки яйца, но предварительно их нужно хорошо промыть. И еще один нюанс – тупой конец яйца должен быть обращен вверх, это поможет еще немного сохранить его свежесть.
Существует мнение, что соевое молоко и другие продукты, содержащие ингибитор трипсина, нельзя употреблять с яйцами из-за того, что он отрицательно влияет на усвоение организмом белка.
Это утверждение неверно, потому что в процессе производства соевое молоко подвергается кипячению, а ингибиторы трипсина разрушаются при высоких температурах. Таким образом, они не оказывают никакого действия на переваривание яиц, потому что они в соевом молоке просто отсутствуют.
Вареные яйца – это простой и быстрый завтрак. Но можно сделать их значительно вкуснее и, с помощью других продуктов, восполнить дефицит некоторых элементов, которых в яйцах нет.
Например, в них отсутствует витамин С, поэтому можно приготовить салат с добавлением сладкого перца, помидоров и зелени. Для пожилых людей, у которых нарушено пищеварение, можно приготовить суп с яичными каплями или крем на основе вареных яиц, которые значительно лучше усваиваются организмом.
Для любителей яичницы хочется напомнить, что в этом блюде значительно увеличивается количество калорий из-за использования масла для жарки и многие питательные вещества и витамины при этом способе приготовления разрушаются.