Одно небольшое изменение в готовке может превратить обычную яичницу в совсем другое блюдо. Вместо того, чтобы разбивать яйца сразу на сковороду, желток с белком можно пропустить сквозь сито.
Сито дает более равномерную текстуру яичницы и делает ее гораздо нежнее. Не зря японцы, когда готовят свой знаменитый омлет, пропускают его сначала через сито и избавляют от комочков белка.
В остальном готовим болтунью как обычно – ее нужно не пересушить и вовремя снять со сковороды.
Еще одним способом превратить яичницу в блюдо высокой кухни является кулинарный конус. Заливаем в него взбитые яйца и начинаем в прямом смысле рисовать на сковороде.
При попадании на сковороду тонкий слой яиц очень быстро схватывается – это позволяет делать яичные трубочки. Нужно лишь подхватить край сетки и закрутить.
Трубочки становятся больше похожи на вафельный десерт, чем на завтрак. Но это все та же яичница, просто в иной форме.
Необычные яичницы можно украсить для большего эффекта. Подойдут тонко нарезанные овощи и обязательно капли соуса.