Для приготовления мягкого и нежного сыра-намазки, классического итальянского маскарпоне, нужны только два основных ингредиента. Рецептура проста: жирные сливки подогреваются с лимонным соком и через некоторое время получается сыр.
Для свертывания маскарпоне традиционно не применяются закваски и ферменты. Вкус конечного продукта достаточно нейтрален. Если в процессе приготовления добавлять чеснока, перца и специй, то получится великолепная намазка для бутербродов. Во втором варианте можно наоборот сделать сыр более сладким и уже на его основе готовить десерты — знаменитый тирамису, к примеру, делается как раз на основе маскарпоне.
Использовать будем только литр сливок жирностью не менее 33% и 3 столовые ложки лимонного сока. Сливки нагреваем до 80 градусов (лучше пользоваться кухонным термометром), затем вливаем сливки и перемешиваем.
Начинается процесс коагуляции молочного белка. Теперь даем заготовке остыть, после чего переливаем ее через застеленный марлей дуршлаг в удобную емкость. Опять же, в классическом варианте сыр оставляют самопрессоваться — перекладывают всю сыворотку в плотные полотняные мешки и подвешивают в прохладном месте.
