Все мы знаем, что тренировки сжигают калории и разгоняют обмен веществ, так? Не совсем — считает доктор Герман Понцер.
Охотники-собиратели племени хадза в Восточной Африке в среднем за день двигаются больше, чем обычные жители Запада за неделю, но при этом не сжигают больше калорий.
Обмен веществ как основа жизни
Антрополог считает, что нельзя воспринимать человека как примитивную машину для сжигания пищевого топлива. Ученый (исследующий, как мало менялся наш метаболизм за тысячелетия эволюции) объясняет, что нам дано очень умное тело, которое умеет согласовывать энергозатраты с объемом потребляемой пищи и соответствующим образом регулирует обмен веществ. Сжигание большего количества калорий (чем поступает с пищей) заставило бы организм поедать самого себя, что в конечном итоге привело бы к смерти.
Об этом — а также о том, как все-таки похудеть — доктор Понтцер рассказал в небольшом, но очень интересном интервью Men Today.
Ваши книги просто переворачивают представление о метаболизме. Каковы отзывы?
Как ни странно, многие настроены весьма позитивно. Люди в целом считают, что я привожу довольно убедительные данные. Отторжение в основном у читателей из двух сфер: у тренеров, которые уверяют клиентов, что их программы являются отличным инструментом для снижения веса; а также у кето- и прочих карниворных диетчиков, которые не хотят и слышать, что наш организм может питаться не одним только салом.
А почему существует столько разногласий относительно метаболизма?
Обмен веществ — это работа, которую клетки выполняют в течение всего дня, но мы осознаем лишь малую часть всей этой работы. Считаем только энергию, которую тратим на физическую активность, и те калории, которые получаем с пищей, а все остальное игнорируем. В двух словах, народ сводит метаболизм только к нагрузкам и диете; это, мягкое говоря, примитивизация.
Если мы пока не можем принудить каждого изучать ваши труды, как бы вы коротко объяснили, что такое обмен веществ?
Я привожу свой любимый пример — племя Хадза. Это реально существующая группа людей, которые невероятно физически активны, но при этом их организм сжигает столько же калорий каждый день, сколько и у нас с вами. Понимаю, что в это трудно поверить. Но если вы поизучаете человеческие организмы в разных местах планеты, то увидите примерно одно и то же: физические нагрузки не меняют количество потраченных калорий, они меняют то, как вы их тратите.
От чего зависит скорость метаболизма
Но вам возразят: «А как же велосипедисты в гонке Тур де Франс?»
Даже они не могут прыгнуть выше некоего метаболического потолка, под которым нам всем приходится жить. В течение недели или даже месяца мы можем довести наши энергозатраты до 5000-6000 калорий в день. Но в долгосрочной перспективе все остаются под одной и той же — не особо высокой — крышей. Так что да, вы абсолютно точно можете поднажать, чтобы пройти ультрамарафон, но вы не сможете все время жить в таком режиме.
То есть я могу на некоторое время подстегнуть обмен веществ, но в конечном итоге тело восстановит баланс?
Мы сжигаем много калорий во время физических упражнений, например, на пятикилометровую пробежку взрослый человек потратит около 300 калорий. Однако, если вы будете бегать регулярно, ваш организм начнет приспосабливаться, снижая энергозатраты на другие задачи. Это может занять несколько месяцев, но результат удивителен: если при первых кроссах вы будете сжигать эти триста калорий, то после адаптации умное тело снизит расход, например, до сотни. Невероятно, но факт.
Тогда как же нам побороть ожирение — и индивидуально, и в масштабах всего человечества?
Существует ряд продуктов, которые наиболее опасны (хотя бы в плане набора лишнего): сверхпереработанные, специально созданные в лабораториях производителей питания. Я считаю, что нужно сделать такие супермаркеты, где в цене продуктов учитывались бы все социальные затраты. На мой взгляд, экономического стимула вполне достаточно, чтобы массы изменили поведение. Например, есть данные, что налоги на напитки с высоким содержанием сахара отлично «работают». Пока мы продолжаем приносить домой продукты, которые переедаем (причем сами это понимаем), то и не надо удивляться, когда мы их переедаем. Если вы попытаетесь ввести какие-то ограничения, мол, буду покупать пончики, но только по чуть-чуть, это не сработает. Наш мозг прекрасно умеет дурить нас в таких вопросах.
Мозг сам все сделает без участия человека
Но если мозг мастерски саботирует усилия по снижению веса, что делать?
Если вы голодны и несчастны во время диеты, она не будет работать в долгосрочной перспективе. Причина, по которой люди так увлечены кето- и низкоуглеводными диетами, заключается в том, что они наконец-то нашли ту схему питания, при которой не страдают от голода. Даже если едят меньше калорий (и именно потому теряют вес); для них это как волшебство. Но другие испытывают то же самое на веганской или средиземноморской диете. Просто не надо всех загонять в один шаблон: если что-то подходит одному человеку, оно может не подходить другому. Если вам плохо на кето, не истязайте себя, а поменяйте на то, что нравится.
А как вы сами питаетесь и тренируетесь, когда не носитесь с блокнотом за Хадза?
Я стараюсь питаться здоровой пищей, что для меня означает употребление большого количества мяса, овощей и иных цельных, натуральных продуктов. Кстати, люблю пиво и всякие закуски к нему; в общем, я не идеален, но стараюсь, чтобы большую часть моего рациона составляли продукты, которые мои бабушка и дедушка считали нормальной едой. И мне повезло, что сам люблю заниматься спортом: с удовольствием бегаю и катаюсь на горном велосипеде. Любая физическая активность на свежем воздухе принесет нам только пользу.