Похожим способом засаливают рыбу некоторые рыболовы. Однако, в рецепте есть пара моментов, именно благодаря им рыба получается невероятно вкусная и ароматная.
Кстати, данный рецепт засолки отлично подойдет для засолки практически, как морской, так и речной рыбы, обитающей в российских водоемах.
Чистить рыбу от чешуи не нужно. Мелких рыбешек можно даже не потрошить, а вот крупные экземпляры необходимо выпотрошить, разрезать на куски. Это позволит рыбе равномерно и быстрее просолиться.
Единственное, что нужно обязательно сделать, как у мелкой рыбы, так и у крупной — это удалить жабры.
Рецепт тузлука
Нанайский рецепт засолки рыбы подразумевает засолку в тузлуке — рассоле.
НА 1 ЛИТР ВОДЫ:
- Соль обязательно крупная — 100 грамм;
- Кориандр молотый — 1 ложка столов.;
- Лаврушка — 2 — 3 штуки;
- Сахар — 2 ложки столов.;
- Черный перец горошком — 1 ложка столов.;,
- Красный жгучий перец — 1 ложка столов.;,
- Тимьян — пара веточек.
Набор и количество пряностей можно изменять, подстраиваясь под свой вкус.
В воду добавить все перечисленные приправы и специи, поставить на огонь и довести до кипения.
Затем убрать с огня и остудить до комнатной температуры.
Один литр тузлука — на 1 кг рыбы.
Процедура засолки
Подготовленную к засолке рыбу залить готовым и остывшим тузлуком. Убрать в прохладное место на 7 — 9 часов.
Затем развесить для того, чтобы рыба высохла.
Время сушки зависит от того, какую рыбу Вы любите больше — влажную или сухую.
Для первого варианта достаточно сушить рыбу 3 — 4 дня, для сухой рыбы около недели.
Так же следует учитывать и размеры рыбы. Крупная рыба, понятно, по времени сохнет дольше примерно в два раза.
Многое зависит к тому же от влажности и температуры.
Итак, рыба, засоленная по нанайскому рецепту получается в разы вкуснее и ароматнее, чем обычная сушеная рыба, как это привыкло делать большинство.
Непосредственно тимьян и кориандр придают делают сушеной рыбе потрясающие вкусовые нотки.
Рыбка по-нанайски стала моей любимой закуской к пенному напитку. Даже бывалые рыболовы спрашивают мой рецепт засолки рыбы.
Попробуйте засолить рыбу по-нанайскому рецепту, и Вы подтвердите, что нанайцы знали толк в засолке рыбы.