Меренга является очень популярным кондитерским блюдом, сладость можно с легкостью приготовить самостоятельно. К тому же рецепт очень бюджетный, не потребует больших затрат.
Пошаговое приготовление меренги
Необходимы ингредиенты:
- 2 яичных белка, у меня получилось порядка 60 гр;
- Сахар, на это количество белка вышло 130 гр;
- Лимонная кислота, по вкусу, необязательно;
- Пищевые красители, тоже при желании;
- Деревянная палочка.
Алгоритм приготовления:
-
- Многие кондитеры используют смесь сахара и сахарной пудры 1:1, я всегда покупаю качественный сахар, который изготовлен со всеми соответствиями по ГОСТу, поэтому я сахарной пудрой не пользуюсь. Проблемность её заключается в том, что она очень быстро впитывает влагу и превращается в сладкий сироп, который будет затруднять приготовление блюда. Из-за этого сладость получается маленькая и очень плотная, не очень приятно такую кушать.
- У меня обычно из 2 белков получается порядка 6 больших и 10 маленьких штучек. Если хотите, чтобы пространство на листе использовалось максимально эффективно, готовите безе без палочек. Для этого нужно будет взять 3 белка и чуть больше сахара, тогда у вас получится полный противень угощения.
Отсутствует доступ к весам? Не проблема, на каждый яичный белок необходимо приблизительно 3 столовых ложки сахара.
Для приготовления блюда лучше выбирать яйца, которые уже полежали в холодильнике. Если использовать свежие белки, то пузырьки воздуха внутри будут сильно лопаться из-за содержания большого количество влаги, что придет к трещинам на безе. Белок полежавших яиц более густой, таких проблем не возникнет. Идеальными буду яйца, которые лежат 6-7 дней.
- Если сладостью планируете украшать какие-либо блюда, то лучше добавить пищевые красители, чтобы украшение было запоминающимся.
- Емкость для приготовления и миксер необходимо обработать обезжиривающим раствором, в противном случае белок просто не взобьется, как нам нужно. Говорю вам по своему опыту приготовления.
- В обезжиренную емкость необходимо перелить отделенные от желтков белки и добавить в них сахар. Перемешать и поставить смесь на водяную баню. Водяная баня необходимо, чтобы растворить сахар в белках, а также происходит пастеризация, то есть обеззараживание белков.
- Нагреть смесь нужно до 60 градусов, это займет не больше 2-3 минут.
- После смесь переливаем в чашу миксера и начинаем сбивать её на средних оборотах, пока не начнет образовываться крупных пузырей воздуха. Затем переключаемся на максимальную скорость и взбиваем на протяжении 10-12 минут, должна получиться блестящая плотная масса.
- Если меренга будет состоять из нескольких разноцветных оттенков, то их нужно поместить в разные емкости, добавить красителя и взбивать отдельно.
- Кондитерский мешок одевается на стакан, после чего в него заливается получившаяся жидкость, пока стакан не будет заполнен полностью.
- Два пакета с разноцветной массой помещаются в один пакет со срезанным углом.
- Противень необходимо застелить бумагой или антипригарным ковриком. Из кондитерского мешка отсаживаются по 3 безе с разных краев, главное, чтобы они не были напротив друг друга. Лучше выдавливать в шахматном порядке, чтобы палочки не повредили другие меренги. Палочки можно вставлять уже в готовые безе, тогда её не будет видно, но сладость будем немного кривая. Можно заливать смесь прямо на палочку, в таком случае безе будет ровное, однако с одной стороны будет видно палочку.
- Из оставшейся смеси можно выдать небольшие розочки.
- Выпекать безе нужно при температуре в 80-90 градусов 90 минут.
Использовать меренгу можно в качестве украшения для торта, или отдельно сладости. Для этого вставьте получившиеся безе в стакан с сахаром. Если хранить их в закрытом контейнере, срок годности составляет 30 дней. Приятного аппетита!