В Индии считается, что куркуму подарили людям боги. И не случайно в Индии его называют “святым порошком”, так как куркума, так же как и имбирь, одна из самых распространенных специй, применяемых в Аюрведе.
Куркума — это растение из семейства имбирных. И точно так же как и у имбиря, используется ее корень. Внешне они даже очень похожи. Это травянистое многолетние растение, высота которого достигает 1 м. Цветы очень красивы, желтые или розовые.
Только у в отличии от имбиря, корень куркумы имеет ярко желтый или оранжевый цвет.
В Индии самой большой популярностью пользуются два вида: пальчиковая или турмерик и круглая. Название свое они получили от формы корня
Пальчиковая куркума ценится больше. Она имеет ярко оранжевый цвет и тонкую структуру при помоле. Круглая куркума — желтая. Содержит больше крахмалистых веществ, поэтому при помоле комковатая. В пищу используются обе. Немного отличаются яркостью аромата.
Как отличить подделку от настоящей куркумы
В продажу поставляется в виде порошка и кусочков корня. Оптимальный вариант — корень. Но только надо помнить, что сам корень очень твердый и что бы получить качественный помол необходима специальная мельница, которая отличается от кофейной наличием трех ножей.
Порошок надо покупать в запаянных пакетах. И вот тут таится возможность купить подделку.
На пакетах можно увидеть, кроме собственно названия, следующие обозначения: жёлтый имбирь, Curcuma longa, турмерик, Е100- так обозначается полифенолы куркуминоиды.
При выборе куркумы в пакетах в магазине, единственный тест — при “прощупывании” пакетика, содержимое не должно иметь комочков.
Дальнейшее тестирование можно провести только в домашних условиях.
Основано оно на том, что куркуминоиды плохо растворяются в воде, а частицы куркумы тяжелее воды. Подделывают куркуму, подсыпая в пакетики муку или крахмал. И мука и крахмал в воде не растворяются и легче ее.
Тест 1
Поэтому начните проверять качество куркумы с того, что возьмите щепотку порошка и попробуйте мокрыми руками слепить из него шарик. Если шарик получится хотя бы частично, то куркума вашего образца разбавлена мукой. Если шарик рассыпался, то возможно куркума чистая. Или в нее добавлен крахмал. Поэтому продолжим испытания.
Тест 2
Берем стакан с водой комнатной температуры и насыпаем в него чайную ложку порошка. Можно все размешать и оставить на некоторое время до результата. А можно просто насыпать на поверхность воды (мне этот способ нравиться больше) и подождать.
В первом случае, частицы куркумы в воде не растворятся и осядут на дно. Цвет воды после отстаивания будет блекло желтый, так как куркуминоиды в воде не растворяются. Такой внешний вид стакана будет в случае качественного продукта. (Пример 1)
Но если на поверхности воды всплывут хлопья и белесые комочки — значит порошок содержит или муку или крахмал. (Пример 2)
При втором способе тестирования — чистая куркума красиво осядет на дно. На поверхности ничего не останется, если в порошок не добавлены те же мука и крахмал.
Состав куркумы
Калорийность молотой куркумы 312 ккал. 100 г продукта содержит 80% потребности в сутки калия, 50% — магния, 30%-фосфора, а также кальций и железо. Витамины РР,С, группы В.
Но понятно, что 100 грамм порошка куркумы в день съесть невозможно. Однако, используя ее как приправу в кулинарии, пополнить организм полезными и необходимыми веществами — вполне реально.
Лечебных свойств куркуме приписывают множество — они подтверждены многовековой “статистикой”, так как в Индии, как лекарственное и косметическое средство, куркума упоминается с 600 г. до н.э.
Серьезный срок…
Современная наука главным свойством куркумы считает возможность встраиваться в мембраны клеток, укрепляя ее и делая более устойчивой к инфекции. Это подтверждено исследованиями Мичиганского университета.
Исследования проводились в том числе и с использованием ядерно-магнитно-резонансной спектроскопии. Выяснилось, что молекулы куркумина, проникая в клетку выстраиваются вдоль ее мембраны с двух сторон: и с внутренней и с наружной, напротив друг друга. И продвигаясь вдоль мембраны, как бы “штопают”, восстанавливают ее.
Научно доказанные полезные свойства куркумы
1. Обладает мощным лечебным действием
Такой эффект дает группа из трех куркуминоидов: куркумин, деметоксикуркумин и бисдеметоксикуркумин.
Это мощнейшие биологически активные вещества с высоким оздоровительным эффектом.
Надо обратить внимание на то, что при исследовании оздоровительного эффекта применялись концентрированные дозы куркумы, которые в природе не встречаются. Обычно от 500 — 2000мг куркумина в день. Такой концентрации можно добиться только в виде БАД
2. Противовоспалительное природное средство
Помогает бороться с патогенами и борется с повреждениями клетки, ремонтирую ее мембрану. Современная наука считает, что воспаление сопутствует любому заболеванию. Поэтому используя куркуму в рационе, мы оказываем помощь организму в борьбе с воспалениями
3. Антиоксидант
Куркумин уже по строению своей молекулы является блокатором свободных радикалов. А так же куркума стимулирует природную активность собственных антиоксидантов организма
4. Улучшают функцию мозга.
Если раньше считалось, что после 13-летнего возраста у человека не образуются новые нейроны, то в настоящее время этот постулат ушел в небытие. Нейротрофический фактор мозга — один из гормонов роста, стимулирует образование новых клеток.
Известно, что болезнь Альцгеймера и депрессия связаны со снижением этого фактора. Доказано. что куркума может повышать уровень его в мозге.
5. Снижение риска сердечных заболеваний
Доказано. что куркумин приводит к улучшению эндотелия кровеносных сосудов. Это как раз тот слой, где образуются холестериновые бляшки. Некоторые исследователи считают, что ежедневный прием куркумы может даже заменить некоторые лекарственные препараты
6. Снижает воспаление суставов
Исследования проводились на людях с ревматоидным артритом. Результат — снижение болевого синдрома и воспаления суставной сумки. Конечно, заменить лекарственные средства куркумой невозможно, но в качестве профилактики — вполне. Главное преимущество — куркума не имеет побочных эффектов
7. Защищает от диабета
Исследования показали, что куркума может предотвратить развитие диабета 2 типа. Испытания проводились на группе людей с преддиабетом в течение 9 месяцев. Выяснялось, что при приёме этой специи улучшается функция бета-клеток, которые производят инсулин в поджелудочной железе.
8. Способствует похудению
Успешно применяется для уменьшения избыточного веса и достаточно быстрого лечения ожирения.
44 человека с избыточным весом принимали экстракт куркумы два раза в день в течение одного месяца. В результате жир на животе и боках снизился на 5% быстрее, чем у контрольной группы.
9. Профилактика заболеваний кожи
Куркума содержит антиоксиданты и противовоспалительные компоненты, что обеспечивает защиту кожи от воспалений, сияние и блеск.
Подробно говорить на эту тему сегодня не будем, так как эта тема готовится к обсуждению в следующих статьях
Основной рецепт приготовления “Золотого молока”
Как мы уже поняли, куркуму желательно принимать в пищу ежедневно. Рецепт, который издревле делается в Индии и считается практически священным, называется “Золотое молоко”
Приготовление пасты
1. Две столовые ложки куркумы положите в небольшую металлическую емкость и постоянно перемешивая, добавьте стакан воды, до состоянии кашицы.
2. Поставьте емкость на маленький огонь и варите пасту, постоянно помешивая. Приблизительное время варки — 7 минут.
3. Паста должна начинать загустевать. Сразу снимите емкость с огня. Если этот момент пропустили — добавьте немного воды.
4. После охлаждения пасты, добавьте в нее 70 мл любого растительного масла и 1 чайную ложку черного молотого перца. Это делается для повышения усваиваемости куркумы до 2000%.
Готовую пасту остудите, переложите в банку с плотно закрывающейся крышкой и храните в холодильнике
Приготовление “Золотого молока”
1. Стакан молока переливают в емкость, которую ставят на огонь.
2. В молоко, когда оно начинает закипать, снимают с огня и добавляют в него одну чайную ложку пасты
3. Тщательно перемешивают. Для улучшения вкусовых качеств в напиток можно добавить чайную ложку меда
Как правильно принимать “Золотое молоко”
В целях профилактики заболеваний, начинайте с малых доз. Добавляйте в стакан молока четверть чайной ложки пасты. С каждым днем дозу увеличивайте, доведя ее до 1 чайной ложки
Пить молоко надо теплым, не горячим. Лучше на ночь или рано утром на голодный желудок. Если не получается, принимайте перед едой или через два часа после еды.
Прежде чем начинать самостоятельно принимать “Золотое молоко” ознакомьтесь с противопоказаниями и посоветуйтесь с врачом.
Из общих противопоказаний — беременность, аллергия, обострение мочекаменной болезни, любые болезни в стадии обострения, возраст менее 2 лет.