Наверное каждая хозяйка, не раз готовила дома печенье, обычное песочное печенье, нежное и рассыпчатое. Готовила и не подозревала, что в основе рецепта лежит древнейший принцип приготовления теста для «Гаты», замечательной выпечки, известной на востоке с незапамятных времен.
Рецептов «Гаты» существует великое множество, я же предлагаю вам вариант армянского слоеного печенья из города Гавара, расположенного в центре Армянского нагорья, на берегу реликтового высокогорного озера Севан. В самом городе и в его живописных окрестностях расположено великое множество древнейших культовых построек, храмов и монастырей.
В давние времена, секретами традиции земледелия, виноградарства и кулинарии, способами возделывания земли, обработки урожая, выпечки хлеба или производства вина в полной мере владели монахи, они же делились знаниями с местным населением и сохраняли эти знания в старинных монастырских рукописях и манускриптах.
Рецепт «Гаварской Гаты» дошел до наших времен благодаря такому способу сохранения информации, «Гата» из Гавара очень пышная, слоистая и хрустящая.
С рецептом повозиться придется конечно, но результат того стоит, из самых обычных ингредиентов вы получите вкуснейший вариант песочной выпечки, приготовленной по одному из самых древних рецептов.
Для приготовления армянской «Гаты» вам понадобится:
Мука в/с — 350-400 г, масло сливочное (маргарин) — 130 г, густой йогурт или кефир — 150 мл, сметана 20% — 100 г, яйцо куриное С0 — 1 шт., сода пищевая — 6 г, разрыхлитель — 10 г, ваниль или ванилин — 10 г / 0,02 г.
Посыпка (Хорис)
Мука в/с — 250 г, сахарный песок — 250 г, ванильный сахар или
ванилин — 20 г / 0,02 г, масло растительное — 125 мл.
Для обмазки.
Желток одного яйца, молоко — 60 мл.
Сначала нужно приготовить тесто.
В миску выложите масло или маргарин комнатной температуры, всыпьте муку 350 г и перетрите масло с мукой в крошку. Смешайте яйцо со сметаной добавьте кефир или йогурт и все перемешайте до однородности, добавьте разрыхлитель и соду, всыпьте ванилин, все быстро перемешайте и влейте полученную смесь в мучную крошку.
Быстро замесите мягкое тесто, тесто не должно прилипать к рукам, если нужно добавьте к тесту еще 50 г муки, но не больше. Готовое тесто округлите, выложите в пакет или в миску, но миску нужно будет затянуть пищевой пленкой, и отставьте в сторону, пока будете готовить посыпку-хорис.
Посыпка — Хорис.
Для приготовления посылки вам понадобится сковорода, выложите на сухую сковороду просеянную муку, на среднем огне обжаривайте муку до того момента, как она приобретет явный кремовый оттенок, до бежевого оттенка муку жарить нежелательно. По-желанию вы можете добавить в посыпку измельченные орешки, просто замените часть муки на такое же количество орешков.
Пересыпьте готовую обжаренную муку в миску, добавьте к ней сахар и все перемешайте до полной однородности, затем частями влейте растительное масло и снова все перемешайте и перетирайте ложкой, чтобы получилась рассыпчатая крошка.
Лучше все масло сразу не вливать, так как хорис должен получиться рассыпчатым, без комков и слипания, и в то же время не сухим, нужно добиться крупитчатой консистенции.
Проверить можно следующим способом, сожмите в кулаке готовую посылку, она должна принять вид комочка, но как только вы коснетесь комочка пальцем, он должен тут же рассыпаться. Поэтому масло не перелейте, но если хорис получается слишком сухим, добавьте немного больше масла, чем указано в рецепте. Каждая мука ведет себя по-разному, поэтому с посыпкой могут происходить подобные моменты.
Готовое тесто разделите на 3 части, каждую часть раскатайте в тонкий прямоугольный пласт, толщиной не более 3 мм, разрежьте этот пласт на две половинки, посыпку разделите на 6 частей. Распределите по одной половинке пласта одну часть от начинки — посыпки, равномерно посыпьте ею весь пласт, накройте этот пласт второй частью раскатанного теста, и присыпьте еще одной частью посыпки.
Сверните пласт в рулет, натягивать рулет при скручивании не нужно, просто аккуратно его сворачивайте, приподнимая тесто от рабочей поверхности. Скрученный рулет очень аккуратно прокатайте скалкой, избегайте надрывов теста.
Раскатайте рулет до толщины в полтора, максимум, два сантиметра. Смешайте желток с молоком и смажьте рулет, вилкой сделайте бороздки-насечки, очень аккуратно, не прорвите тесто.
Разрежьте рулет на ломтики шириной в 3 сантиметра, выложите ломтики на застеленный пергаментом противень и поставьте противень с ломтиками в разогретую до 180 ºС духовку на 35-40 минут, начинайте проверять после 25 минут, так как у всех духовки пекут по-разному, гата должна подняться и стать золотисто-коричневой, увеличившись в размере минимум вдвое.
Готовую гату выложите на решетку и полностью остудите, можете присыпать ее орешками и сахарной пудрой.
Приятного аппетита!