Очень многие люди берутся за приготовление дрожжевого теста и все у них ладненько получается. Раз два и готово. А некоторые испытывают разные варианты, стараются, тратят кучу времени и терпят неудачи одну за одной. В чем парадокс? Думаю, в тонкостях, которые одни осознают по умолчанию, а другим на это нужно время и практика. Для себя я собирала эти знания постепенно, обучаясь на собственных ошибках. Что-то узнала совсем недавно и еще не успела применить, но идеи мне показались разумными. Поэтому здесь всё, что я предпочла сохранить для себя и решила, что может быть полезным для вас.
Итак, не буду томить, изложу.
- Первое и одно из самых главных это теплота ингредиентов. Они не должны быть холодными или горячими при замесе. В идеале- теплые, градусов 30-35. Молоко и воду можно разогреть в микроволновке предварительно.
- Второе- это качество муки и дрожжей. Дрожжи должны быть свежие, мука- хорошего производителя.
- Третье — отсутствие сквозняков. Но если в помещении очень сухо, это тоже не очень хорошо. Чтобы тесто не заветрилось важно его накрывать чистым полотенцем, когда оно на расстойке.
- Оставлять тесто на расстойку лучше в посуде, смазанной маслом, тогда оно не прилипнет к миске
- Если пироги готовы к печи, а печь не готова- можно накрыть влажной бумагой.