Холодный французский десерт бланманже («белое кушанье») доступен в сотнях разнообразных вариаций. Сегодня он больше напоминает всеми любимое желе, но изначально в его приготовлении были задействованы такие ингредиенты, как рисовая мука вместо желирующей основы и даже специи. И хотя сейчас принято считать, что идея сладости принадлежит французским поварам, историки подтверждают, что рецепт родом из арабской культуры.
Бланманже очень часто называют французской панна-коттой, хотя его консистенция легче и менее пориста. Когда творожное чудо только появилось во французской кухне, оно стало частым гостем на столах знати и считалось изысканным угощением, которое не могли себе позволить обычные люди. Что же, радует, что те времена уже давно позади и приготовить бланманже сегодня может каждый.
Ингредиенты
Желатин — 30 г
Молоко — 200 мл
Творог обезжиренный — 700 г
Сметана — 250 г
Сахар — 200 г
Апельсин — 1 шт.
Виноград белый -100 г
Кокосовая стружка — 1 ст. л.
Черный шоколад — 50 г
Приготовление
- Залейте желатин теплым молоком и отставьте смесь в сторону на 60 минут.
- Смешайте обезжиренный творог с сахаром и сметаной жирностью 10 % до однородности с помощью миксера.
- Очистите апельсин и нарежьте кусочками. Разрежьте ягоды винограда надвое.
- Подогревайте уже набухший желатин на водяной бане до полного растворения. Не доводите массу до кипения.
- Теперь соедините творожную массу с желатином и фруктами, хорошенько вымешайте. Заполните ею силиконовую форму и отправьте в холодильник на 4–5 часов.
- Достаньте творожный бланманже из формы, посыпьте кокосовой стружкой и тертым шоколадом.
Классический бланманже с фруктами не терпит использования киви и ананаса в процессе приготовления, потому что эти фрукты нейтрализуют свойства желатина, и десерт не застывает. Вы можете добавлять дольки мандарина и кусочки клубники. Но тандем винограда и апельсина всё же лучше.